VALDOR Fagyasztott Pecsenyekacsa comb

Konfitált kacsacomb, zöldséges gersli rizottóval, savanyított lilakáposztával

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók 4 főre:

• 4 db kacsacomb 
• 1 kg kacsazsír 
• 1 fej fokhagyma 
• 1 fej vöröshagyma 
• 40 dkg gersli 
• 2 szál sárgarépa 
• 20 dkg zeller 
• 10 dkg vaj 
• fél fej lilakáposzta 
• só
• cukor
• bors
• citromlé
• babérlevél
• egész bors

A kacsacombokat megsózzuk, jénai edénybe helyezzük őket.  Felöntjük a felolvasztott zsírral, beledobjuk a felezett vörös és fokhagymát, 3 db babérlevelet, 10 szem feketeborsot. 100 fokos sütőben 100 perc alatt készre konfitáljuk.

A zöldségeket felkockázzuk, a gerslit lepirítjuk, sózzuk, kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük, és fedő alatt 20 perc alatt lassan puhára pároljuk.

A káposztát vékonyan felszeleteljük, sózzuk, cukrozzuk,  citromlével ízesítjük. Tálalásig hűtőbe tesszük.

A kacsacombokat a zsírból kivéve 230 fokos sütőben ropogósra sütjük.

A felkockázott zöldségeket forró serpenyőben, kevés zsiradékon megpirítjuk. hozzákeverjük a gerslit, és a hideg felkockázott vajjal krémesítjük.

Tálaláskor a gerslit a tányérra halmozzuk, ráteszünk egy kacsacombot, és melléhelyezzük a káposztát.